Farcellets d'enciam Eco-Mama

Ingredients:

Fulles d’enciam grosses per enrotllar (enciam llarg, carchofet, ... que sigui fàcil d'enrotllar)

1 pebrot

2 pastanagues

1 carbassó

1 cogombre

5 o 6 Xampinyons

1 llimona

Per el pesto: 

10 fulles d'alfàbrega fresca
un grapat de pinyons
un grapat de cacauets

1 dent d'all 
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge extra 
Aigua

Rentar tantes fulles d’enciam com farcellets bolquem fer i escorrer bé.

Rentar  i  tallar a daus els xampinyons, posar-los en un ençat amb el suc d’una llimona i deixar reposar mentre preparem la resta de les verdures.

Rentar,  pelar i triturar el pebrot, el carbassó i les pastanagues.

Fer el pesto: A la batedora posar l'alfàbrega, els pinyons, els cacauets i la dent d'all  i triturar fins a obtenir una pasta. Afegir oli, salpebrar al gust i batre i anar afegint oli i/o una mica d'aigua sense deixar de batre.

Barrejar el triturat de verdures, els xampinyons amb llimona i el pesto (reservar una mica de pesto per decorar) i ja tenim el farcit.

Enrotllar el farcit dins les fulles d’enciam i decorar/amanir per sobre amb pesto.

I a disfrutar...

Perfecte per un bon sopar...